Risotto de bolets

Aquest mes Memòries d'una cuinera ens invita a cuinar amb arròs. Doncs la meva proposta des d'un començament va estar clara, el risotto. Un plat d'arròs cremós  amb formatge parmesà d'origen italià.

No és una recepta difícil, però si s'ha de tenir paciència d'estar pendent de l'arròs posant caldo i anant remenant tota l'estona fins que aquest estigui cuit.

Ingredients per 2 persones:

200 gr. d'arròs (vaig utilitzar arròs arborio, que és la varietat italiana per fer el risotto, però podeu utilitzar l'arròs bomba de tota la vida).

1l. de caldo de pollastre o verdures

1/2 ceba

1 all

1/2 got de vi blanc

Un grapat de barreja de bolets deshidratats

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre

2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Una hora abans, més o menys, posem en un bol els bolets deshidratats coberts d'aigua, els deixem hidratar fins que ens posem a cuinar.

Comencem posant el caldo en una olla i al foc fins que comenci a bullir, després l'anem mantenint a foc mig-lent per quan el necessitem alhora de coure l'arròs.

Mentrestant, piquem la ceba i l'all i els daurem en una paella amb un raig d'oli i una mica de sal. Quan estigui gairebé a punt, piquem els bolets (l'aigua on s'han hidratat la guardem per afegir després a l'arròs), i els afegim al sofregit. Posem pebre i saltegem. 

Afegim l'arròs, el saltegem pocs minuts i afegim el vi. El deixem reduir  perquè s'evapori l'alcohol.

Ara afegim caldo de mica en mica, afegim un cullerot, barregem i deixem que es vagi hidratant l'arròs, quan en falti més, doncs afegim un altre cullerot, barregem i deixem una mica. Afegim també el suc d'hidratar els bolets, que donarà un gust deliciós. I així fins que hagin passant uns 18 minuts, que són els que necessita de cocció l'arròs. Rectifiquem de sal si falta. (Aquest és el pas més entretingut, com podeu veure).

Quan l'arròs estigui cuit, haurà agafat consistència cremosa de tant remenar, llavors a l'últim moment afegim el formatge, el barregem i ja el podem servir.

Estarà deliciòs!