Mousse de xocolata

Aquesta recepta l'he extret del pastís de xocolata que vaig fer el mes de març; em va sobrar una mica de farcit i el vaig posar en uns gots. Queda una mousse molt bona!

Ja veieu la pinta que té a les fotografies! 

Ingredients:
200 gr de xocolata negra per postres
200 ml de nata líquida per muntar
2 cullerades soperes de llet
1 ou o un rovell i 50 gr de clares pasteuritzades (jo les compro a Mercadona)

Piquem la xocolata amb un ganivet i el posem en un bol de vidre. Reservem. Posem al foc la nata amb la llet i quan estigui a punt de bullir l'afegim a la xocolata en tres vegades. És a dir, afegeixes a la xocolata una tercera part de la nata calenta i la barreges. Com està calenta, la xocolata comença a fondre. Quan està integrat, afegim un altre terç de la nata calenta i barregem. I així, una vegada més. Es fa així i no a l'inrevés, és a dir, no cal afegir la xocolata a la nata calenta sinó la nata calenta a la xocolata. És l'única forma d'aconseguir una barreja suau, brillant i homogènia.

Tornem a posar la barreja al cassó, escalfem un minut a temperatura mitjana sense deixar de donar voltes i afegim el rovell de l'ou.

Sense retirar del foc, integrem el rovell. Veureu com amb un parell de voltes la barreja s'espesseix gairebé immediatament. Ara sí, retirem del foc.

Batem la clara de l'ou a punt de neu i afegim. Barregem i barregem i barregem fins que estigui ben integrada. I llest.

Ho repartim en gots de postres i ho deixem reposar a la nevera unes 3 o 4 hores.