Coca de Sant Joan

Ja estem arribant a cap de setmana i aquest serà una mica més llarg pels que no tingueu que treballar, així que gaudiu de la festa!

Us proposo la recepta d'aquesta coca tant típica de Sant Joan. Aquest any m'ha quedat molt autèntica i bonissima, i dic aquest any, perquè l'anterior ho vaig provar i no em va quedar bé, suposo que no vaig respectar els temps de repòs necessaris, ja que aquesta és una recepta de paciència, i esperar i esperar, fins que al final veus el resultat, deliciós!!

En el meu cas me ajudat de la panificadora i de la recepta del bloc La cuina de l'Eri, ahh i la crema pastissera l'he tret del bloc Kanela y Limón d'una recepta express que em va fer gràcia provar i realment queda molt bé.

He fet dues coques petites, una de fruites confitades farcida de crema i l'altra de crema.

Anem al lio!

El dia anterior, a la nit, fem la massa mare.

Ingredients per a la massa mare:

125 grams de farina de força

75 ml d’aigua (pot ser necessari una mica més)

¼ d’una culleradeta de cafè de sal

5 grams de llevat fresc

En un bol, posem la farina i la sal. Barregem. Diluïm el llevat fresc en una mica d’aigua.

Anem afegint a la farina, l’aigua i el llevat diluït i la treballem fins donar-li consistència. La deixem tapada amb un paper film i guardada a la nevera fins el dia següent.

El dia que fem la coca

Ingredients:

250 grams de farina de força

3 grams de sal

20 grams de llevat fresc

1 ou

35 ml de llet

50 grams de mantega temperatura ambient

La pell de mitja llimona ratllada

La pell de mitja taronja ratllada

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

10 ml de rom

10 ml d’aigua de tarongina

Ingredients per al cobriment:

Pinyons, fruita confitada, 1 ou i sucre

Ingredients per la crema pastissera express:

500ml. de llet

100 gr. de sucre

L'interior d'una baina de vainilla

40gr. de maizena

4 ous (clara i rovell)

un pessic de sal

Preparació de la coca:

Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: l’ou, la llet, la mantega a temperatura ambient, el rom, l’aigua de tarongina, el llevat esmicolat i l’escorça ratllada de la llimona i taronja. Després posem la farina i a sobre el sucre o fructosa i la sal.

En el segon procés d’amassat afegim la massa mare.

Un cop finalitzi el procés d’amassar, traiem la massa, la posem en un bol tapada amb un drap en un lloc calent i sense corrent d’aire i la deixem doblar el volum.

La posem en el marbre de treball que haurem posat una mica de farina tamisada, i en el meu cas he partit la massa amb dos. Agafem una de les boles, la posem damunt d'un paper de forn, al marbre, i amb el corró l’estirem donant-li la forma de la coca, amb el paper ens serà més fàcil posar-la a la bandeja del forn. 

La deixem de nou doblar el volum, a la bandeja. Pintem la coca amb ou batut, i afegim els pinyons i fruita confitada. Li posem sucre per tota la coca. 

Per fer la crema pastissera: posem tots els ingredients en un cassó i al foc, barregem contínuament fins que espessi. Ho retirem del foc i deixem refredar.

El mateix farem amb la coca que hi posem la crema, la deixem  doblar el volum, a la bandeja. pintem la coca amb ou batut, afegim la crema amb una mànega i els pinyons i el sucre per damunt.

Portem al forn pre escalfat a 190º durant 20 o 25 minuts, fins que estigui cuita i daurada.

Retirem del forn i les deixem refredar.

Com que em va sobrar crema pastissera, la coca de fruites la vaig tallar pel mig i la vaig farcir.