Espaguetis con verduras

Es un plato muy fácil de hacer y da mucho juego. Se pueden combinar las verduras que más os gusten y siempre queda muy bueno.

Ingredientes para 2 personas:

160gr. de espaguetis

1 cebolla mediana

1 ajo

1/2 calabacín

1 zanahoria

2 pimientos del piquillo

Unas hojas de albahaca picadas

Aceite

Sal

Podemos a hervir abundante agua en una cazuela con sal y agregamos los espaguetis, cocemos durante 8 minutos o lo que indique el envase. Cuando esté apartamos y escurrimos.

Cortamos el ajo en trocitos pequeños, la cebolla, la zanahoria y el calabacín en tiras finas. Agregamos el ajo en una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y pasados unos segundos, las verduras cortadas y sal al gusto. Freímos unos 10 minutos y retiramos.

En la cazuela que hemos cocinado la pasta, ya escurrida, podemos 1 cucharada de aceite y los pimientos del piquillo, rehogamos durante 2 o 3 minutos y añadimos la albahaca picada (reservando un poco para la presentación). Removemos un minuto más y añadimos la pasta removiéndola para que se mezclen los sabores.

Ponemos la pasta en el plato y por encima las verduras fritas y una pizca de albahaca.