Sucre invertit

Aquest sucre em va cridar l’atenció des del primer cop que en vaig veure la recepta i l’explicació. Resumint, aquest sucre és més dolç que el sucre normal (un 30%), dificulta la cristal·lització de l’aigua i accelera la fermentació de la massa de llevat. La proporció per utilitzar-lo és substituir un 20% el sucre normal per sucre invertit.

Em va interessat molt pel tema de fer gelats, ja que no cristal·litza l’aigua i fa que els gelats quedin cremosos; així que ho tenia en la llista de pendents i per fi n’he fet la recepta. Le guardat en un pot i el conservo a la nevera. Em sembla que he llegit en algun lloc que es pot conservar a la nevera fins a un any.

I després d’aquesta recepta ja em poso mans a la feina amb els gelats jejjej, que ja toca!!

Ingredients:

200ml. d’aigua

500gr. de sucre

1 sobre d’acidulant (el sobre blanc del pack (  que venen al Mercadona) de gasificante litines)

1 sobre de gasificant (el sobre lila del pack (    que venen al Mercadona) de gasificante litines)

Barrejar l’àcid amb el sucre en un cassó, afegir l’aigua, moure i posar al foc mig-baix. 

Quan comenci a bullir retirar deixar refredar una estona, (tindria que ser fins a uns 50°, jo ho vaig fer a ull), i després afegir el sobre lila. 

Sense posar al foc, barrejar poc a poc i veureu que farà bastant espuma, barrejar una mica i deixar refredar del tot. Llavors ho podreu posar en un pot i guardar a la nevera.