Croquetes d’albergínia, gambes i parmesà

 Aquest mes els blocs que configuren la recepta del 15: Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, ens conviden a preparar un clàssic: croquetes.

L’acompanyament són un es patates al forn, de la recepta de la Roser del blog Trifàsic de Baileys; veure-la AQUÍ.

 Ingredients:

3 albergínies

150 gr. de gambes pelades crues

1 ceba

3 alls

2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Oli d’oliva verge

sal

Beixamel:

2 cullerades de mantega

4 cullerades colmades de farina

500-600 ml. de llet

Sal

Nou moscada

Arrebossat:

2 ous

Pa ratllat

En primer lloc, posem les albergínies senceres en un plat, les punxem per varis costats i les cuinem al microones a màxima potència durant uns 15 minuts. Passat aquest temps mirem si estan cuites, si no, les deixem uns minuts més.

Traiem la polpa de les albergínies, la tallem a trossets ben petits i la posem a sofregir en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal; tallem en trossets petits les gambes i les afegim amb les albergínies i saltegem fins que les gambes estiguin cuites. Ho apartem.

En una altra paella, posem a sofregir la ceba i els alls picats ben petits amb una gota d’oli. Quan estiguin rossets, posem la mantega i la farina i removem fins que es facin grumolls, afegim el sofregit d’albergínia i gambes i barregem fins que es quedi homogeni, llavors ja podem anar posant la llet poc a poc, en posem una mica i integrem, una mica més i barregem un  altre cop; requereix que tota l’estona anem barrejant sense deixar-ho de vista. Jo vaig posant llet fins que veig que agafa un punt espès, i té que estar mínim 5 minuts coent i barrejant perquè no quedi el gust cru de farina.

Al final, posem nou moscada molguda i el formatge parmesà, barregem i rectifiquem de sal. 

Ho posem en un recipient ample i pla i ho deixem refredar fins el dia següent.

El dia següent, formem les boles i les passem per ou i després per pa ratllat. I finalment les posem a fregir amb oli fins que estigui dauradet.

  

Voldria agraïr a Nikichan del bloc http://recetasde2.blogspot.com/; el premi que hem va otorgar. Moltissimes gràcies, em va fer molta ilusió!