Calamars a la romana

 Aquesta recepta és de la meva mare i la veritat, li surten molt bons. Té algun truc que ara us desvelaré, i si ho feu així, tindreu èxit garantit.

Parlant de trucs, presentaré la recepta al concurs que organitzen al bloc de Pienso...luego cocino, en el concurs “Tu mejor truco”.

 

Ingredients:

1 calamar sencer de mig quilo

½ paquet de Rebocina Royal (farina per arrebossar calamars) Sobretot millor que sigui aquesta, que és amb la que queda més cruixent i bo.

1 got d’aigua

½ got d’aigua de sifó (o carbonatada o no se exactament com es diu, suposo que m’enteneu)

Sal

Oli

½ culleradeta de cafè de bicarbonat

El dia abans, molt important, prepararem el calamar. El rentarem, traient la pell i buidant-lo de dintre; el deixarem ben net i el tallarem a rodanxes de gairebé un centímetre, més o menys, i amb cura que no se’ns trenquin, que quedin anelles.

Dipositarem les anelles en un vol, espolvorejarem per damunt la mitja culleradeta de bicarbonat i barrejarem perquè s’integri bé. Ho taparem i deixarem al frigorífic fins el dia següent.

El dia següent, agafem els calamars i els rentem amb aigua, els deixem en una escorredora, hi posem una mica de sal i anem a fer la massa.

En un vol posar la rebocina i afegir l’aigua, el sifó i una mica de sal, barrejar per integrar i fins aconseguir una massa cremosa i no molt líquida, per poder arrebossar els calamars. Si queda molt líquid podem afegir rebocina, i si pel contrari queda molt espés afegirem una mica d’aigua i de sifó en la proporció de 2 mides d’aigua 1 de sifó.

Quan ja tenim tot llest, esperarem fins quasi al moment de menjar-lo, ja que és més bo i cruixent si ho presentem al moment, així que fins posem 15 minuts abans de posar-nos a la taula no ho començarem a cuinar.

Llavors només es tracta de posar uns quants calamars dins la massa, que quedin ben coberts i posar-los a fregir amb abundant oli, millor si es fa en una fregidora, sinó, en una paella fonda amb molt oli. I així fins que els fregim tots.

Els deixem, tot just sortir de la fregidora, damunt de paper absorbent, i a gaudir!

Els trucs perquè surtin ben bons:

-       L’acció de posar bicarbonat i deixar reposar durant un dia, serveix perquè la carn del calamar quedi molt tendra.

-       El sifó serveix perquè el calamar quedi ben esponjós i la massa quedi bufada i ben cruixent.

-       La rebocina va molt bé perquè la massa quedi cruixent.