Bullabesa

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho).

Ingredientes:

1 cola de rape hermosa

1 bolsita de chirlas

1 ramillete de apio

1 cebolla

1 pimiento

2 ajos

2 cucharadas de tomate triturado

2 litros de agua

80 gr. de pasta, fideos para sopa muy pequeños

Las chirlas las dejo en remojo en agua con sal unas horas, para que saquen la tierra.

Pelar la cebolla y cortar en trozos no muy pequeños, el pimiento y los ajos también con un poco de sal y sofreír en una cazuela, cuando esté echar el tomate y freír un rato.

Agregar el agua al sofrito, las chirlas, el rape y el apio. Cocer unos 30 minutos.

Colar el caldo y poner-lo en una cazuela. Rescatar lo que podamos del sofrito, triturar-lo bien con un poco de caldo i agregar-lo a éste, rectificar de sal. Agregar también unas cuantas chirlas i el pescado cortado a trocitos sin la espina.

Poner a hervir i agregar la pasta, en tres o cuatro minutos estará listo.