Truites mexicanes d’albergínia aromàtica

Ingredients per 3 persones:

2 albergínies

1 ceba

1 all

Suc de 1/5 llimó

½ culleradeta d’espècies  ras al hanout

2 cullerades de vi  Pedro Jiménez

Nata per cuinar 100ml.

Oli d’oliva

6 truites mexicanes

Formatge  d’ovella

Alfàbrega seca 

Pelar l’all i la ceba i tallar ben finet, posar en una paella amb un rajolí d’oli. Fer fins que estigui transparent, i afegir les albergínies (no cal pelar-les del tot, es pot deixar algun costat sense pelar) tallades a daus petits, i anar remenant de tant en tant fins que estiguin fetes, després afegir el suc de llimó i el vi, remenar uns minuts i afegir les espècies; remenar uns minuts més i afegir la nata. Deixar reduir uns 4 o 5 minuts.

Quan estigui ja podem omplir les truites amb una mica de farcit posem una mica de formatge per damunt i les dobleguem de manera que sigui fàcil de menjar amb les mans.repartir una mica d'alfàbrega seca per damunt.

Una altra alternativa és servir  el farcit en un plat, el formatge en una altre i a part les truites. S’explica als comensals com enrotllar les truites i que cadascú s’ho prepari!!

Bon profit!!