Rollitos de tortilla al pesto

Ingredientes para 1 persona:

2 huevos

Queso tierno en lonchas

Queso rallado

Salsa pesto (receta aquí)

1 tomate

Aceite de oliva

Batir los huevos y hacer una tortilla con una cucharada de aceite.

Con la tortilla extendida, hacer tres cortes formando unas tiras alargadas. En cada tira poner  queso y salsa de pesto al gusto. Enrollar hasta formar un rollito.

Cortar el tomate en rodajas y ponerlo en un plato, regarlo con un poco de aceite y  poner encima de cada rodaja un rollito y espolvorear con un poco de queso rallado encima.

Poner al microondas a máxima potencia unos segundos para que se derrita el queso.