Canalons de la MAMA!!

 A casa nostra ens agraden molt els canalons i més els que fa cada any la meva mare per aquestes dates. Ella en fa molts amb antelació i els congela; només congela el canaló enroscat i el dia que vol fer-ne treu la ració que més li convingui i fa la beixamel el mateix dia, així queden boníssims.

Així doncs amb la proposta d’aquest mes a Memòries d’una cuinera, m’he animat i he fet els canalons amb la meva mare per aprendre la seva recepta que tant ens agrada.

És una recepta laboriosa però bonica d’aprendre, i per això estem!!

 A veure si us animeu:

Us dono la recepta de la meitat que vam fer nosaltres, ja que ens va sortir casi 100 canalons, però l’he reduït a la meitat.

Ingredients per 40-50 canalons:

Pasta per canelons, 2 o 3 paquets(no me’n recordo quans van en cada)

600gr. de pit de pollastre.

500gr. de cuixes de pollastre desossades

300gr. de llom de porc

300gr. de carn de vedella per estofar

125gr. de paté d’ànec

4 cebes mitjanes

4 o 5 dents d’all

Oli d’oliva

Sal

Pebre negre

Llet

Farina

-          Per la beixamel de damunt Per 1 ració de 4 canalons:

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

Llet

Sal

Nou moscada

Formatge ratllat

Rentar la carn, deixar escórrer l’aigua i tallar-la a quadrats no molt petits. Posar en una cassola gran un bon raig d’oli, que la cobreixi bé. Posarem la carn poc a poc segons l’espècie. Primer la vedella, saltegem uns 5 minuts, després el llom, uns 5 minuts més i al final tot el pollastre, ja que costa menys que es cuini.  Afegim sal i pebre al gust i deixem coure uns 15 o 20 minuts a foc lent. Després d’aquest temps afegirem les cebes pelades i tallades no cal tallar petit, i els alls pelats; coure uns 15 o 20 minuts més. Si veieu que necessita més temps, doncs més.

Un cop cuit, es treu la cassola del foc i es deixa reposar unes hores. Després ja podem passar a l’altra part.

Piquem tota la carn amb la picadora, la deixem en un vol i hi barregen el paté.

A part en una cassola fer beixamel: posem 4 cullerades de mantega que es desfaci, afegim 4 cullerades de farina, cuinem fins que estigui rosseta i afegim llet freda poc a poc, anant barrejant i fins que aconseguim una textura cremosa. Aquesta beixamel l’afegim a la carn picada i barregem bé.

Ara posem a bullir aigua i cuinem la pasta dels canalons.

Quan estigui repartim la pasta estirada sobre draps de cotó una mica humits , perquè no s’enganxin, i podem anar farcint els canalons. Paciència!!jejej

Finalment els podem posar a congelar.

Per preparar una ració per menjar. Agafem posem 4 canalons en un plat, fem una beixamel amb 1 cullerada de mantega i 1 de farina, cuinem fins que estigui rossa i afegim la llet freda poc a poc i anant barrejant i fins que aconseguim la textura desitjada. Afegim al final la sal i la nou moscada.

Posar la beixamel per damunt dels canalons una mica de formatge i a gratinar.